厨师调味技巧口诀大全如下：
1. 食盐：盐是百味之首，五味之中没有咸就没有味。
口诀：有咸味盐用量要少，微咸口味的盐用量多。
2. 糖：在调味中可消除、中和、遮盖异味，增加菜肴的甘甜味和光泽。
口诀：糖要轻放，少量多餐。
3. 酱油：能产生一种使菜肴色泽光亮的酱红色，增加菜肴的美味。
口诀：着色力强用量少，菜肴着色酱油少。
4. 食醋：食醋对菜肴可起到增香、解腻、亮色的作用。
口诀：菜肴酸味醋稍重，加工体小醋稍重。
5. 料酒：料酒是我国烹饪中应用时间最长、使用范围最广、历史最悠久的传统调味酒之一，具有去腥、增香、提味的作用。
口诀：异味重料酒多放，酒味浓则料酒少放。
技巧口诀大全：烹饪美味的关键就在这里！
掌握好调味技巧，可以让菜品更加美味、更有层次感，更能引发人们的味蕾享受。今天，我们为您带来一份厨师调味技巧口诀大全，帮助您掌握烹饪调味的秘诀，为您的餐桌增添无限诱惑。
一、烹饪调味的三大基本要素
1. 咸、甜、酸、辣、鲜、香——六种基本味道，缺一不可。
2. 掌握好调味的时机和顺序，才能让味道层次丰富。
3. 掌握好调味的量，过犹不及，适量最好。
二、五味调和百味生
1. 酸：增加口感，去腥解腻。
2. 甜：中和味道，增加鲜味。
3. 咸：提鲜增味，不可或缺。
4. 辣：增加刺激，激发食欲。
5. 鲜：提升美味，回味无穷。
三、调味技巧口诀
1. 先咸后甜，再酸再辣；先重后轻，再浓再淡。
2. 炒菜先放盐，肉味更鲜美；菜熟再放盐，菜烂不入味。
3. 煮鱼先放姜，去腥又增香；煮肉先放姜，去腻又提鲜。
4. 热菜用热酱，凉菜用凉酱；热菜用凉油，凉菜用热油。
5. 烤肉先涂蜜，烤鸭先抹油；烤肉涂蜂蜜，色泽更金黄。
6. 煮汤先加油，煮粥先加水；煮汤加油增稠，煮粥加水增稀。
7. 蒸鱼先放酒，去腥又增香；蒸肉先放盐，入味又松软。
8. 煎蛋先放盐，不破又入味；煎肉先放油，不粘又香脆。